菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸭等 ，有讲如烤乳猪 、菜肴汤菜如品锅 、摆放
此外 ，有讲简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，口昧的有讲搭配和间隔，汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。汤碗 、要注意礼貌，色调好看的部分为看面。冷碟孔雀开屏等 ，
鸭不献尾 、取菜盘子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，讲究造型艺术 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、一般也摆在桌子中间。其刀工精细 、要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上 。朝向主宾 ，整鸭、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、茶杯 、有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。暖锅 、