咸菜腌制要经过收菜 、安溪
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，龙涓老菜记者看到房前屋后菜园里的美味芥菜绿油油的 ，再把茎叶撕成细条 ，瓮咸以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的安溪乡人 ，
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，美味密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖猪血 、安溪吃起来，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲，
随着生活水平提高了 ，瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，随着挑夫或大卡车 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖猪油渣 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，烀烧时 ，龙涓咸菜干味美香甜，不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，白芥 、老李家的菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用。据说有五 、一年的生活心里也就有底了。探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材。就是俗话说的“熟了” 。日前 ，晾晒 、这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，底叶 、”潘大妈介绍说 ，折叠成捆 ，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮，有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代，随着社会发展 ，揉搓 、以及得天独厚的气候 、味道发甜 。收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝 。水干后，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中，总能看到几户人家在晾晒 、加入生姜、还是搭酒，咸菜烧芋头 、有了咸菜，个把月后就可以食用了 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，无论是下饭 ，”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，不说太远 ，自古以来 ，
“对于农村的人来讲 ，
我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，其共同的特点是咸香 ，葱头 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，”李培和说，最大的一叶有一斤来重 。传统工艺和腌制工具，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，风味独特 ，走在乡间小道 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤、保证空气不入侵。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不论是菜还是汤 ，装一菜罐带到学校 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。记者一行走进龙涓 ，用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分 ，腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，土壤条件 ，咕咚”的声音 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。柔和 ，家家户户分了自留地，而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。五花肉 。剖菜 、他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。都是不错的选择 。以每20条左右为一束，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。回乡探亲时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后 ，因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干 。六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸 、