5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，那么 ，煮前用清水洗净，因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，加一把黄豆一起同煮，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、就可以使肉质变软变嫩 ，