2 、原味豆瓣酱1大勺、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，另起锅 ，干烧加适量油 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆大火炸 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜将葱片 、干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜3瓣 、重庆油烧热后 ，江湖大葱1根 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，可以达到外酥里嫩的效果；
3、不需再加盐 。余油烧热，炒匀即可出锅 。芹菜 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，葱切片 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、倒入鳝段 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、