瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
而这种定向纤维结构，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借助水和冰 ，只能被挤到冰晶之间。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。并非动物肌肉的专利 。
冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶
水分子会排列成冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。常给人带来莫大的素肉满足 。水结冰时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉那种丝丝缕缕、冻一冻