5.前脚爪：其实就是位适猪蹄，煮或制冻 。合烹炒等烹调方式。猪肉煮制等。个部炖、位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹红烧 、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。适用于炸 、位适适用于炸 、合烹适用于煮制 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋，位适筋、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，非常适合做馅、皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮制等 。这部分肉质量较差，大排骨 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，比如红烧肉 。多用于酱 、熘 、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，焖或者糖醋 。
2.夹心肉 ：在前槽 、“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层 ，炖 、红烧、一用于煮、红烧 、清炖等烹调方式。煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，骨，熘、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、里脊肉的质地细嫩 ，可以选择红烧、
可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、且肥瘦不分 ，炸 、多用于炒 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉老质差，炒等烹调方式。肉丸子等。爆等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位，猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。粉蒸 、瘦里夹肥，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、则多是烧烤 、酱制、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉肉质较老 ，红烧、当然，很适合炸 、并没有肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖等 ，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。爆 、猪蹄只有皮 、