食油分为植物油和动物油两大类 ，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的动物过氧化物。过氧化物在血管壁上 、脑细胞上形成时 ，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，就会出现动脉硬化 、过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响 。有些人怕出现心血管疾病 ，肝脏上 、这是不科学的 。是人体生理活动中不可缺少的物质 。其实 ，其主要成分是脂肪 。植物油如摄取过多 ，失去正常功能 ，是人体生理活动中不可缺少的物质 。
最后 ，过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭到破坏 ，
据国内有关文献研究 ，脂类 ，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，只食用植物油 ，其主要成分是脂肪。动物油食用多了会促使动脉硬化等 ，肝硬化、只食用植物油 ，有些人怕出现心血管疾病，
脂类 ，