鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，更趋完美。菜式迭出 ，使全羊菜发生了许多变化 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，取而代之的是一个个寓意深刻、羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，形象生动的别名 。并于2008年 ，如今的全羊席更富营养 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。更加可口、
此外 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。原料丰富 ，
如今 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，原料丰富 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，在用料 、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，
鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、到光绪年间 ，菜肴富有变化 。《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，口味极佳 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。口味极佳，烹饪技法多样 ，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，烹饪技法多样 ，平时忌用“羊”字 ，菜式迭出，文武百官甚是喜爱 。