2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲其他菜的菜肴看面要调向四周 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆放汤碗 、有讲烛盅等，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放鸭尾、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙、颜色 、尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪、鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。取菜盘子 、整鸭 、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，调味盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、其刀工精细、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。朝向主宾 ，如用转盘，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾、因鱼腹刺少，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、酒杯等 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。间距要适当。砂锅 、茶杯 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面。腴嫩味美 ，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，