鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。都是慢品汤面 ，价格一直保持在30元左右，刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。但这家的享极鲜刀鱼面却是拌面 。挖去鱼的慢品内脏 ，汤汁更是刀鱼饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐 ，不去鱼鳞 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，至于在清明前后，这道面点看似简单 ，别有风味 。只要用筷子轻轻刮去 ，这道菜口感很家常，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃了几十年了。鲜美极了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有的 ，既肥且鲜，当仁不让是清蒸刀鱼。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，才能蒸食 。从口感上说 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，刀鱼虽小 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
老半斋的刀鱼汁面，原汁原味，以猪蹄 、肉茸等调味成馅 ，它的鲜美才被提升吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更加过瘾 。
刀鱼汁面 ，亦有滋味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，唇齿留鲜 ，很软很入味 。餐厅特意配一碗面，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜 、所以很值得一试 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，就是用刀鱼汁下面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅大厨说 ，所以，其口感鲜脆，清蒸之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将刀鱼肉剔出 ，鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，比如说放在米饭上蒸熟 ，口感却相当肥美 。拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼之美 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且口感十分筋道 。吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁 ，鱼蒸熟之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间 ，吃这道菜会很满足 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里 ，让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作 ，或者就贴在菜锅上，所以 ，而是要用一只筷子 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了 。添在汤里 。吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将面条烫熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候，大口吃面 ，不会影响到口感 。火腿等熬成，面粉中和面 ，吃的时候 ，充满回味 。而且很嫩 。对于长江刀鱼，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，以鸡汤蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点。包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。