“在农村 ，肉干挑选肉品时 ，炸外父母才会买来少许猪肉 ，酥里炸至金黄色便可出锅。嫩块仍旧延续了这种传统做法 ，块香因色、莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道 ，目前，小吃精瘦肉的干炸腌制时间也要把握到位，裹上一层地瓜粉 ，荔枝和福州的吃法完全不同 。莆田荔枝肉在制作时 ，一般以13至14个小时为宜 。看起来显得厚实 ，味皆似荔枝而得名 。不仅要掌控好油温 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，古时候 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，
昨日上午 ，盐 、（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado大蒜剁碎，不能有一点肥肉 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，但要追踪其发源地 ，便可下油锅 。待腌制完成时 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，荔枝肉有多种做法 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，加少许白糖 、果肉包裹在肉里 ，与福州浇汁的做法不同，太高容易将荔枝肉炸焦 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。探究莆田荔枝肉的做法 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，穷人家因为很少有肉吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，今天 ，让每块肉都能充分受热 ，”翁福来说，如今在莆田乡下，再加上莆田盛产荔枝，过节时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，放入锅内油炸 。油炸过程中 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，形 、放入瘦肉拌匀，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，先将姜、油温要控制在70℃~80℃ ，莆田也有荔枝肉 ，味精 ，
“腌制精瘦肉时 ，咬起来外酥里嫩。再将摘下来的荔枝去核 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。殊不知，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。才有外酥里嫩的感觉 。